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Workshop HACCP - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

HACCP - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos

Destinatários: Estudantes de Nutrição e Psicologia; Psicólogos; Educadores de Infância; Professores e outros profissionais que tenham interesse na temática.

Tipo de Acção: Workshops
Duração: 4 horas
Local: Porto

 

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Calendário: 23-09-2016

Horário: 18:00 às 22:00 horas

Preço: 25 €

Data limite de inscrição: 21-09-2016

Objetivos:
•    Dotar os formandos da capacidade implementar as metodologia HACCP de forma a promover a higiene e segurança do local de implementação eliminando ou  diminuindo  para valores incapazes de causar danos na saúde.

Conteúdos:
•    Breve introdução ao tema
•    Legislação alimentar
•    Noções gerais microbiologia alimentar 
•    Microrganismos causadores de toxinfeções alimentares
•    Fatores que influenciam o crescimento microbiano
•    Doenças causadas por alimentos
•    tipos de contaminação (química, biológica e física)
•    Higiene dos manipuladores de alimentos
•    Pré-requisitos ao sistema HACCP 
•    Sistema HACCP
•    Receção de produtos: o que verificar, produtos não conformes, registos a fazer
•    Armazenamento: temperatura ambiente, câmaras de refrigeração, armazenamento de produtos congelados, registo de temperaturas
•    Preparação: zonas de preparação, tabuas e facas de corte, contaminação cruzada,  preparação de legumes, carnes, pescado, ovos, modo de descongelação
•    Confeção: temperaturas de confeção, confeção de véspera, sobras dos alimentos, óleos de fritura, recolha das amostras de testemunho
•    Distribuição: manutenção da cadeia de frio ou calor, registos

Formadora: Joana Ferreira

Nutricionista, membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas. Frequência do mestrado de Nutrição Clínica na Faculdade Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Experiência como nutricionista iniciada no Agrupamento de Centros de Saúde - Unidade de Saúde de Vila do Conde prosseguindo no Grupo Desportivo de Ribeirão, Instituto Profissional do Terço e Centro de Bem Estar Social de Barqueiros em Barcelos. Formadora desde 2012, na realização de varias ações de sensibilização e workshops em temas relacionados com a promoção de saúde em várias faixas etárias.

Gravado com Sucesso.